Escalope de veau, sauce au Saint-Marcellin

Le fromage sur du pain c'est bon mais en sauce ça sort aussi son épingle du jeu !

Alors certes la sauce au Saint Marcellin ça reste un classique mais c'est quand même super bon et donc c'était la petite touche plus du jour.

Pour faire cette sauce pas besoin de beaucoup d'ingrédients, il vous suffira d'avoir

- 20cl de crème fraiche
- 1 Saint Marcellin
- 2 cc de fond de veau (vu que c'était avec du veau que je l'ai fait :) )

Et alors là c'est très simple, dans une petite poêle vous mettez votre crème à feu doux.
Quand elle est bien liquide et qu'elle commence à frémir vous rajouter les deux cuillères à soupe de fond de veau et on homogénéise bien.

Ensuite on rajoute le Saint Marcellin que l'on aura au préalable coupé en petit morceau et on sort l'instrument magique, le fouet histoire de bien mélanger le tout!

On laisse cuire jusqu'à obtention d'une sauce lisse et assez épaisse et on oublie pas d'ajouter éventuellement du sel et quelques tours de moulins à poivre.

Et pour finir il ne reste plus qu'à déguster le tout. Pour ma part c'était donc avec une escalope de veau et des pâtes de type Pipe Rigate.

Hampe de boeuf, sauce au poivre vert et petits haricots verts

Et ouais des fois on peut faire léger !

Donc on va faire une petite sauce au poivre vert pour accompagner cette hampe de boeuf !
Alors tout d'abord faites cuire votre viande avec une noisette de beurre, la cuisson c'est vous qui voyez mais moi c'est bleu.

Une fois votre viande cuite vous la sortez du feu et vous la réservez.
Une fois cela fait vous prenez du Cognac (ou du whisky si comme moi vous n'aviez pas de cognac chez vous) et vous vous en servez pour déglacer les sucs de la viande! 1 à 2 cuillères à soupe ça suffit.

Éventuellement faites flamber mais moi bon j'ai pas confiance en moi donc je ne l'ai pas fait.

Quand les sucs sont bien décollés vous rajoutez votre crème fraîche et une fois qu'elle est bien liquide et incorporée à votre mélange sucs+alcool, vous mettez 1 ou 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert dans votre mélange et vous laissez épaissir.

Si comme moi vous êtes fainéants vous mettre vos haricots verts dans votre poêle et c'est parti pour le show!

Poulet à la moutarde à l'estragon

Et hop ce dimanche midi on a fait alors on mange.

Pour ce repas c'est poulet à la moutarde à l'estragon avec champignons et du riz.

alors pour la cuisson du riz je détaille pas mais je préfère la faire par absorption d'eau pour ma part.

Sinon pour les ingrédients il faut
1 oignon
1 petite boite de champignon ou des champignons frais si vous avez ça sous le coude
du poulet!
de la moutarde à l'estragon
du fond de volaille
et en option de la crème fraiche

Alors tout d'abord on fait revenir les oignons bien hachés dans une poêle et ensuite on rajoute les petits champignons!

Pendant ce temps on badigeonne les blancs de poulet avec de la moutarde à l'estragon.

Moi comme j'ai pas m'en mettre plein les doigts je ne fais qu'un côté, je ferais l'autre dans la poêle.

Quand les champignons et les oignons ont une bonne tête on rajoute les blancs de poulet face badigeonnée sur le fond de la poêle et on en profite pour remettre de la moutarde sur l'autre face.

Une fois que le premier côté est bien cuit on retourne le poulet.
Ensuite on rajoute 100ml d'eau dans la poêle et une cuillère à café de fond de volaille et on laisse mijoter quelques minutes.

Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sauce vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche et de la moutarde d'estragon dans la poêle et faire réduire le tout.

Voilà il ne reste plus qu'à déguster tout ça!

Rognons de porc sauce moutarde à l'ancienne

Bien que les abats n'aient plus trop les faveurs du public en France, je reste pour ma part un grand fan des rognons.

Et là ce coup-ci je me suis attaqué à des morceaux de choix avec détermination et de la moutarde!

Tout d'abord les rognons si vous les achetez tels que au supermarché, et bien il faut les dénerver.
Perso je ne suis vraiment pas doué pour ça, mais bon avec un bon couteau on y arrive. Surtout si on prévoit des les couper en petits morceaux et de ne pas les garder entier.
D'ailleurs si j'avais trouvé ce lien avant j'aurais sans doute fait mieux ;(
Enfin bref passons !

Une fois nettoyés il suffit de couper les rognons et de les mettre à rissoler à la poêle.

 
A mi-cuisson on lance sur une deuxième plaque la mise en chauffe de la casserole d'eau pour faire cuir les linguine qui vont aller avec.
Quand ils sont cuits à votre convenance donc légèrement rosé pour ma part, on réserve dans un coin et on garde la même poêle pour la sauce.

Et pour ça rien de plus simple, une échalote, de la crème fraiche et de la moutarde à l'ancienne.

On commence par l'échalote quand elle est légèrement coloré on rajoute la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne (mais oui vous savez celle avec les petits grains qui rentrent dans les dents!).

On n'hésite pas à bien faire chauffer même si ça bout, ça ne tuera pas la crème contrairement aux idées reçues (sauf avec de la crème allégée à mort).

Une fois que ça bien réduit, vos pâtes que vous avez pensez à mettre dans la casserole quand l'eau commençait à bouillir doivent être prêtes!

Mettre vos pastas dans un plat, rajoutez les rognons (vous vous souvenez vous les aviez réservés au chaud plus haut) et la sauce par dessus.

Maintenant il ne reste plus qu'à déguster ce petit plat tout simple, pas cher et surtout très bon.

Et les photos vont venir un de ces jours c'est promis!

Ps le 29 novembre 2009 : Voilà les photos !